刮板式蒸发器是由加热室和蒸发室两部分构成，其蒸发室的蒸发主要是为了推动液体的欢腾汽化，一起也是为液体提供热量；而蒸发室则是为了使气液两相能分离。当大量的液体泡沫通过蒸发器的加热之后会发生蒸气，因为蒸发室的空间较大，冷凝液自身或加入Mo的效果，能够从气相中分离。其运动形态主要分为以下三种：
　　1、循环型
　　沸腾溶液在加热室中多次通过加热表面，如循环管式、悬筐式、外热式、列文式和强制循环式等。
　　2、单程型
　　沸腾溶液在加热室中通过加热表面，不作循环流动，即行排出浓缩液，如升膜式、降膜式、搅拌薄膜式和离心薄膜式等。
　　3、直接接触型
　　加热介质与溶液直接接触传热，如浸没燃烧式蒸发器。刮板式蒸发器在操作过程中，要消耗大量加热蒸汽，为节省加热蒸汽，可采用多效蒸发装置和蒸汽再压缩蒸发器。