刮板蒸发器适合于浓缩高粘度的果汁、蜂蜜、或含有悬浮颗粒的料液，是利用旋转将液体分布成均匀薄膜而进行蒸发或蒸馏的一种蒸发、蒸馏设备，也可进行脱臭、脱泡反应及加热、冷却等单元操作。
　　在浓缩过程中液层很薄，溶液沸点升高可忽略，料液在加热区域停留时间，随浓缩器的高度和刮板的导向角、转速等因素而变化，一般在2秒～45秒左右。加热室是一夹套圆体，它根据工艺要求与加工条件而进行设计。
　　当浓缩比较大时，可增加加热室长度，分成几段加热区，采用不同压力加热蒸汽来加热，这利于保障产品质量。 加热室圆筒体内表面，要经过精加工。让刮板与加热面之间的间隙在1.5±0.3毫米左右。
　　刮板蒸发器由转轴、料液分配盘、刮板、轴承、轴封、蒸发室和夹套加热室等所组成，一般有立式、卧式两种类型。立式刮板蒸发器，它的料液从上部和进料管，以稳定流量进入，先经由转轴带动旋转的分配盘，在离心力作用下，被抛向夹套加热室的内壁，这时料液受重力作用，沿着器壁向下方流动。
　　在此同时，装在转轴上的刮板，把料液刮成薄膜，这样料液受加热面的加热而蒸发。由于料液部在重力及离心的作用，不断换液膜，然后流集于底部。在浓缩过程所产生的二次蒸汽，可与浓缩液并流方向进入汽液分离器，分离排除，或者以逆流方向上长升到浓缩器上，经旋转的带孔叶板，把夹带的液沫分离，从上面排出，进入冷凝器。
　　刮板蒸发器采用离心式滑动沟槽转子，在流量很小的情况下也能形成薄膜，在筒体蒸发段内壁表面附着处理液中的淤积物可被活动刮板移去。